|
|
|
|
|
您当前的位置:本地通首页 > 本地特产 > 明顺斋什锦烧饼

明顺斋什锦烧饼

关键词:天津,烧饼     我要发布新的信息
  • 相关机构: 天津
  • 电 话:
  • 网 址:http://
  • 感谢 weijing01 您提交的信息已被本站采纳
  • 点击率:1849

    已有0网友参与纠错

“明顺斋”什锦烧饼,是天津饮食业的名特小吃,共创始人叫吕凤祥,六十多年前便在今日纬路浦善里“唯一斋”经营烧饼。一九二五年,山东人王树伦到“唯一斋’学徒,拜吕凤祥为师,学习制作技术。一九二七年,王在该店原有的猪肉、白糖、芝麻等品种的基础上,又创制了豆沙、豌豆黄、枣泥、红果、咖喱牛肉、梅干菜、萝卜丝、冬菜、香肠等十来个品种。多年来,极为广大消费者赞赏,已经成为名扬市内外的美食。 下面介绍的是咖喱牛肉馅烧饼。

原料:(制二百个)。
     上白面粉——八斤五两 精盐—一两 酵面——二斤 味精——三钱五份 碱面——二钱 酱油——七钱 牛肉末——三斤五两 咖喱粉——七钱 葱末——七两 芝麻油——三两五钱 姜末—一两 花生油——二斤

制法:
    1.将上白面粉(二斤)放入盆内,再将花生油(一斤二两)烧熟倒入,边倒边搅,使油、面拌匀,成为软硬适中的油酥面。
    2.将牛肉来放入盆内,分数次搅入清水和酱油,搅成粘稠状。然后,将葱本、姜末、精盐、味精、咖喱粉、芝麻油一并调人,拌匀成馅。
    3.将酵面放入盆内,用清水三斤二两五钱调稀。再将上白面粉(六斤)及碱面加入,和匀,揉透。然后,将面团放在刷有花生油的案板上,分成四个相同的等份,分别揉匀,擀成一尺八寸见方的面片。擀好后,在每张面片上抹上花生油〔一两),再将油酥面(八两)摊在其上,用双手将面片从外向里卷(卷时,要边卷边抻,不要抻得太薄)。卷好后,将每根长条揪五十个剂子。
    4.将揪好的小剂子逐个摁成直径一寸一分的圆薄片,用馅板抹牛肉馅(约三钱三分),收口包严。封口朝上放在案板上,用手轻轻摁成直径一寸三分、厚约四分的扁圆形生坯。
    5.铛置小火上,刷上花生油,将烧饼生坯封口朝下放在裆上,并用刷子往正面刷一层油。待烧饼两面发黄时,放进烤盘,进烤炉烤约三分钟,即可出炉。

特点:色泽杏黄、外皮酥脆、内层柔韧面软、外酥脆里绵软、鲜咸不腻、咖喱味浓。

赞助商提供的广告
纠错信息:( 已有 0 人发表纠错信息 )
纠错信息:
感谢您的参与,让大家更准确的了解天津!
用户名 密码 不支持匿名评论
标题:
验证码: (看不清?点击图片刷新)
电话:010-61744588 传真:010-61744288 邮箱:union@ccoo.cn
地址:昌平区北七家宏福11号院创意空间 邮编:102209
Copyright © 2004-2018 地方门户版权所有  技术支持:城市中国
京ICP备09021873号 电信与信息服务业务经营许可证090779号 电信业务审批[2009]字第548号函
不良信息举报中心